Ученые предостерегают: всеми любимый продукт может стать смертельной отравой

Теплый, рассыпчатый рис вкусен, однако, к сожалению, он также является идеальным рассадником для роста потенциально опасных бактерий, пишет научно-популярный журнал IFLScience.

В приготовленном рисе, оставленном при комнатной температуре на несколько часов, могут размножаться бактерии Bacillus cereus – грамположительные, спорообразующие, подвижные палочки. Токсичные микроорганизмы вызывают у людей отравление, которое медики называют "синдром жареного риса". Отравление, в основном, проявляется рвотой и диареей, вызванными токсином, который Bacillus cereus вырабатывают по мере роста. В большинстве случаев болезнь проходит в течение дня или двух, но у некоторых людей она может прогрессировать и даже привести к смерти.

"Тяжелые случаи пищевого отравления, вызванного бактериями Bacillus cereus, могут привести к летальному исходу. И хотя такое отравление именуется "синдромом жареного риса", оно также может возникать при употреблении других продуктов, например, макарон. Исследование, проведенное в 2011 году, приводит в пример трагический случай, когда 20-летний студент умер от отравления Bacillus cereus в течение 10 часов после употребления пасты пятидневной давности. Похожий случай произошел в 2003 году, когда многодетная семья съела салат с макаронами восьмидневной давности, в результате чего один член семьи скончался, а пятеро детей были госпитализированы с тяжелыми симптомами отравления", – пишет IFLScience.

Специалисты рекомендуют тщательно мыть рис перед началом приготовления — это поможет избавиться от жучков, мусора и тяжелых металлов. Но едва ли мытье избавит рис от Bacillus cereus. Дело в том, что бактерии буквально встроены в зерна, а потому они вряд ли куда-то денутся.

После мытья рис следует класть в холодную воду и доводить до кипения. В связи с тем, что Bacillus cereus довольно хорошо переносят высокую температуру, микроскопическая часть бактерий все равно может оставаться внутри зерен риса.

Исследователи настаивают, что приготовленный рис стоит подавать немедленно или быстро охлаждать и убирать в холодильник. Оставлять приготовленный рис при комнатной температуре более чем на час строго не рекомендуется.

Остатки риса можно разогреть несколькими способами: в микроволновой печи, на пару или на сковородке. Однако все эти способы будут безопасными лишь в том случае, если после приготовления рис был сразу охлажден и правильно хранился.

Исследователи отмечают, что разогревание риса, ранее оставленного при комнатной температуре всего на 4 часа, может обернуться пищевым отравлением. Основная опасность заключается в том, что нагревание, охлаждение и повторный разогрев дает опасным бактериям возможность для роста, что увеличивает шансы возникновения "синдрома жареного риса".