Австрийский торт "Захер" с глазурью из белого шоколада
Это рецепт из интервью с Тимуром Шаовым.
Ингредиенты:
- мука - 150 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- горький шоколад – 150 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 г;
- ванильная эссенция – 2-3 мл;
- яйца – 6 шт.;
- абрикосовый джем – 250 г;
Способ приготовления:
Растопить шоколад до температуры 45 градусов.
Отделить желтки от белков.
Взбить масло с сахарной пудрой, постепенно добавляя ванильную эссенцию, соль, желтки, шоколад.
Отдельно взбить белки с сахаром.
В белки аккуратно ввести масляно-желтковую массу.
Добавить муку и замесить тесто.
Выложить тесто в форму для запекания, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.
Готовый бисквит охладить, разрезать на две части.
Абрикосовый джем протереть через сито, добавить немного воды и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до состояния сиропа (не густого).
Смазать обе половины бисквита сиропом и отправить в холодильник.
Для глазури из белого шоколада:
- 200 г белого шоколада;
- 100 мл сливок;
- 10 г сливочного масла;
Способ приготовления:
Довести до кипения сливки, добавить шоколад и снять с огня. Когда шоколад начнет топиться, добавить масло и разбить блендером. Отправить в холодильник до застывания.
Аккуратно распределить глазурь по поверхности бисквита, украсить фруктами или ягодами и остудить.