Несмотря на то что курица — это диетическая белковая пища, употребление куриного мяса может представлять опасность для некоторых людей. Для кого этот продукт полезен, а для кого несет угрозу, рассказала Елена Чедия — диетолог, доцент кафедры диетологии и нутрициологии Российской медицинской академии непрерывного профессионального образования (РМАНПО) в эфире радио Sputnik.
Отличие курятины от любого другого мяса — в практически полном отсутствии углеводов и невысоком содержании жиров. Так, в 100 г куриного мяса — около 15 г белка, 16 г жиров и абсолютный 0 углеводов. Именно поэтому курица часто считается важным компонентом правильного питания.
Однако, по словам врача-диетолога, блюда из цыплят содержат большое количество пуринов — естественных простейших веществ, которые содержатся во всех клетках организма человека и во многих пищевых продуктах, так как пурины встроены в химическую структуру генов многих растений и животных. В связи с этим блюда из курицы нельзя употреблять людям с подагрой и другими нарушениями пуринового обмена.
В организме пурины расщепляются до мочевой кислоты и в таком виде выводятся из организма почками. Нарушения пуринового обмена приводят к отложениям мочевой кислоты в различных органах и тканях, преимущественно в суставах.
"При нарушении пуринового обмена сначала повышается уровень мочевой кислоты в крови. Если не обращать внимания, это приводит к развитию подагры суставов, а также мочекислых камней в печени", — пояснила Чедия, отметив, что пурины не содержатся в молочных продуктах, в овощах и фруктах, в воде, кофе и чае. В яйцах содержится умеренное количество пуринов, и людям с нарушением пуринового обмена можно употреблять куриные яйца в небольшом количестве.
Наряду с этим, по словам диетолога, мясо цыплят-бройлеров рекомендуется есть людям с высоким уровнем холестерина, поскольку в этом продукте холестерина довольно мало. "Когда уровень холестерина повышен, мы рекомендуем мясо молодых животных, а если с холестерином все в порядке, а мочевой кислоты много, тогда рекомендуем мясо взрослых животных", — добавила Елена Чедия.
Следует учесть, что разные части курицы имеют разные свойства. Так, красное мясо (голень, бедра) содержит больше железа, цинка и витаминов группы В, а белое (грудка) лучше подойдет для диетических целей, в нем мало жиров и холестерина.
"Тем, кто придерживается диеты, а также людям с лишним весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше употреблять в пищу именно белое мясо", — рекомендует врач-диетолог.
Чедия советует добавлять блюда из курятины в свой рацион при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как эта пища легко усваивается и не раздражает стенки желудка.
Также в курице содержится витамин А, который препятствует развитию катаракты и благотворно влияет на остроту зрения.
Среди прочего, курятина содержит аминокислоту триптофан, которая связана с повышенным уровнем серотонина (гормон "хорошего настроения").
"Уровень триптофана в курице не настолько высок, чтобы вызвать мгновенную эйфорию, но исследования показывают, что регулярное употребление курятины способствует повышению уровня серотонина и улучшению эмоционального фона наряду с другими факторами питания и образа жизни", — подытожила врач-диетолог.
комментарии