на правах рекламы

Шеф-поварам нечасто доводится экспериментировать с абсолютно новыми ингредиентами. Поэтому неудивительно, что многие из них с интересом испытывают новые сорта деликатесных грибов в различных блюдах. К счастью, в последнее время грибы из разряда "гурме" стали более доступными – как для ресторанной кухни, так и для домашних кулинаров.

Аппетитный внешний вид

Если вы считаете себя гурманом, вам наверняка знакома поговорка "глаз ест первым". Разнообразие форм и размеров у деликатесных грибов позволяет повару радовать заказчиков идеально оформленными блюдами. Тополиный опенок (пиоппино) имеет стандартную форму – ножка и шляпка, в то время как другие сорта обладают необычным видом. Например, ежовик (он же львиная грива) или вешенка (устричный гриб) с ее великолепным спектром расцветок и "зонтичной" внешностью.

Шеф-повара применяют эти визуальные элементы при разработке собственных блюд. Миниатюрные грибы шимеджи зачастую служат добавочным деликатным украшением. Шиитаке с его заостренными краями, возможно, лучше всего сгодится для блюд классической зимней сельской кухни.

Деликатесные грибы позволяют поварам организовать на тарелке впечатляющее зрелище, создающее ощущение вкусной еды еще до того, как ее испробуют.

Вкусовое разнообразие

Наряду с аппетитным внешним видом, грибы разнообразят вкус ресторанных блюд. Иногда это деликатный вкусовой оттенок, иногда – доминирующий "умами", "пятый вкус", которые грибы придают блюду. Изобретательные повара применяют все эти оттенки, чтобы добиться идеального вкусового баланса. Это может быть традиционное применение (например, мейтаке в японской кухне), свежие и интересные эксперименты в стиле "фьюжн", а также вполне повседневное меню с использованием всем известных шампиньонов и портобелло.

Местное и экологически рациональное культивирование

В последнее время мы все познакомились с концепцией Farm to table. Мы осознали огромное влияние экологически рационального местного культивирования и движение ресторанного бизнеса в этом направлении.

Многие шеф-повара уверились в том, что еда получается более свежей и вкусной, если применять ингредиенты, выращенные неподалеку, а не доставленные из-за границы. Грибы у нас в "Марине" – это и экологически рациональное культивирование, поскольку они выращиваются ответственным образом в специальных помещениях, а не собираются в лесу.

Деликатесные грибы в домашней кухне

Домашним кулинарам грибы пришлись по нраву из тех же соображений, что и шеф-поварам. Они примечательны в визуальном плане, вносят оживление и у них отличный вкус. Многие гастрономы-любители, особенно в свете множества кулинарных телешоу и массы затопивших соцсети рецептов, расширили использование грибов, увидев в них способ быстро "проапгрейдить" любые блюда, включая самые простые и повседневные, и придать им изысканность.