Новый тренд на кулинарной карте Израиля: высокая кухня в low cost-версии

На фоне продолжающегося роста цен в Израиле появился новый тренд: ведущие шеф-повара пересматривают формат работы и запускают более доступные проекты. Рядом с ресторанами высокой кухни появляются их "младшие" версии — с упрощенным меню и ценами, сопоставимыми со стоимостью уличной еды. Новый тренд уже получил неофициальное название — ресторанный low cost, сообщает 12 канал.

Один из примеров — ресторан "Малго и Малбар" в Тель-Авиве, которым руководит шеф Моти Титман. Заведение долгие годы входило в списки лучших ресторанов страны. Теперь рядом с ним работает кафе, которое в обеденные часы превращается в хумусию. По словам Титмана, идея родилась во время войны с Ираном, когда стало понятно, что необходимо искать более устойчивый и доступный формат. "Мы хотели сделать что-то израильское, теплое и понятное — так появился хумус", — объясняет он, признавая, что без кризисной ситуации вряд ли решился бы на такой шаг.

К тренду присоединился и известный шеф Алаа Муса из Хайфы — владелец популярного ресторана Lux в Нижнем городе. Он запустил новый проект, в котором подает рыбу в пите, адаптируя элементы высокой кухни к формату уличной еды. По его словам, идея заключалась в том, чтобы перенести концепцию шашлычных на рыбные блюда и создать быстрый городской формат. Стоимость порции — от 50 до 58 шекелей. Муса отмечает, что за последние два года поведение клиентов изменилось: люди реже выходят на длительные ужины, предпочитая более простую и доступную еду.

Схожую модель выбрали и владельцы одного из самых дорогих ресторанов страны — "Шила" в Тель-Авиве. В основном заведении филе говядины стоит около 250 шекелей, бараньи ребра — порядка 300, а цены на вина достигают десятков тысяч. Но рядом работает "Кафе Шила" с демократичным меню: блюда здесь стоят до 50 шекелей, бокал вина — 15 шекелей, пиво — 10. Владельцы признают, что удерживать такие цены позволяет доходность основного ресторана. 

Рестораторы говорят, что стремятся стать ближе к клиентам в условиях, когда поход в дорогой ресторан для многих превращается в роскошь. Вместо ужинов за сотни шекелей появляются блюда в пределах повседневного бюджета — без необходимости бронировать столик за месяц.

Останется ли этот формат устойчивым при продолжающемся росте затрат или станет временной реакцией на экономическую ситуацию, пока неясно. Однако уже сейчас очевидно: даже высокая кухня в Израиле ищет новые, более доступные формы существования.