По информации диетолога, в 100 граммах белого пшеничного хлеба содержится около 250 килокалорий. При этом в ста граммах орехов — 650 ккал, а в колбасе такой же массы — 450 ккал. "Важно не количество хлеба, а то, что вы кладете на него. В основном к избыточному весу приводит большое количество жира в еде, а не углеводы. Кусочек хлеба, съеденный за обедом, или бутерброд с маслом и колбасой имеют совершенно разную калорийность", — пишет Коготкова, отмечая, что хлеб с семечками, орехами и сухофруктами по калорийности сравним с десертом.
"Что только ни пишут. И про гниение в кишечнике, и про подавление иммунитета, и про провокацию онкологии. Но до сих пор нет ни одного серьезного научного исследования, которое бы подтвердило правдивость этих утверждений в отношении пекарских дрожжей", — пишет Коготкова. По словам диетолога, любые дрожжи независимо от происхождения погибают при температуре 60 °С и никакого отрицательного влияния на организм не оказывают.
Без дрожжей пекут еврейскую мацу или армянский лаваш — на основе муки и воды. "Но это просто другая выпечка. И ничем не полезнее, а даже наоборот — выше содержание глютена, фитиновой кислоты, да и мука используется в основном рафинированная", — отмечает диетолог, добавляя, что чаще всего под видом "бездрожжевого" продают хлеб на закваске: это такой маркетинговый ход. Многие построили успешный бизнес на этом популярном заблуждении.
"И снова маркетинг. Переплачивать за хлеб без глютена целесообразно только при диагностированной целиакии или аллергии на глютен", — пишет специалист, отмечая, что данные заболевания встречаются крайне редко.
Как сообщает диетолог, в 100 г хлебцев содержится 400 ккал, и порой ее худеющие пациенты незаметно для себя съедают всю пачку. Притом что гречневые и ржаные хлебцы богаты клетчаткой, Коготкова уверяет, что эти продукты вредны для людей с такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как гастрит и язва. Этим пациентам лучше употреблять подсушенный белый пшеничный хлеб.
Коготкова подтверждает, что отруби являются очень полезной частью зерна. Они содержат много пищевых волокон и витаминов группы В. Наличие отрубей в хлебе должно снизить скорость усвоения простых углеводов и предотвратить повышение уровня сахара в крови. "Однако большинство видов так называемого "отрубного" хлеба содержит очень небольшой процент отрубей, причем сильно очищенных. Да и ржаную муку добавляют в тесто в мизерных количествах", — пишет диетолог, отмечая, что состав популярных продуктов, рассчитанных на людей, придерживающихся здорового образа жизни, мало чем отличается от состава белого хлеба.
По словам Коготковой, в настоящее время рацион человека разнообразен, поэтому утолить голод можно белковой пищей, фруктами, овощами и крупами. Хлеб является лишь дополнительным источником углеводов, которые по общим рекомендациям могут составлять не более 40-50% суточного рациона человека.
комментарии