Почему нельзя выливать масло в раковину: повседневные ошибки на кухне

Израильское издание Ynet разобралось, как мы используем масло на кухне и какие привычки вредят и еде, и дому. Масло есть почти в каждом блюде - от омлета до выпечки. Но именно с ним связано больше всего ошибок. Шеф-повар Bistro Palette Рои Дори объяснил, какое масло подходит для рыбы, что портит стейк и почему шницель впитывает лишний жир.

Для красивой поджарки стейка с эффектом Майяра сковорода должна сильно нагреться, после чего добавляют масло. Как только оно начинает слегка дымить или быстро растекаться по поверхности, кладут мясо для короткой и мощной обжарки. С блюдами вроде карпаччо или сашими правило обратное. Масло добавляют в самом конце, иначе оно "запечатывает" рыбу и мешает соли и лимону постепенно впитываться.

Главный совет для шницеля звучит неожиданно. Лучше жарить во фритюре, чем на небольшом количестве масла. Когда масла мало, температура падает, а панировка впитывает жир. При жарке во фритюре шницель, наоборот, берет меньше масла и получается легче.

С маслом связаны две серьезные опасности. Первая — повторный нагрев. Привычка жарить снова на том же масле наносит вред здоровью. Даже полезные жиры чувствительны к перегреву. При повторном нагреве молекулы меняют свою структуру, окисляются и могут вызывать стресс в организме. Второй риск связан с промышленными продуктами, которые выделяют пальмовое масло, приносящее вред печени. Оно часто скрывается в хлопьях, печенье и крекерах. Если в составе встречается незнакомое масло, это тревожный сигнал и признак ультрапереработанной пищи.

После готовки многие машинально выливают остывшее масло в раковину. Сантехник Шай Бен Хамо предупреждает: так делать ни в коем случае нельзя. Масло образует плотные сгустки и засоряет трубы по тому же принципу, как жир закупоривает сосуды. При контакте с мылом начинается химическая реакция, появляются твердые комки. Со временем они накапливаются на стенках, сужают просвет и блокируют проход воды. Для утилизации отработанного масла есть простое решение: его переливают в пакет или емкость, закупоривают и выбрасывают в мусорное ведро.