Мимуна: когда праздник открывает двери

Есть в еврейском календаре один вечер, который многие ждут весь Песах. Не потому что устали от мацы - хотя и это тоже. А потому что Мимуна - это праздник, который невозможно встретить в одиночестве. Не принято. Не по правилам. Двери открыты, стол накрыт, и первый встречный - уже гость. В этом году Мимуна выпала на вечер 8 апреля. И совпала с перемирием. Можно считать это случайностью. А можно - знаком.

Мимуна родилась в Марокко. Это вечер сразу после окончания Песаха - момент, когда на стол наконец можно поставить все, чего неделю касаться не разрешалось. Прежде всего - муку. И именно с нее начинается праздник.

Но Мимуна - это не просто возвращение хлеба. Это философия. Открытые двери, незнакомые гости, громкая музыка, андалузские мелодии, марокканские кафтаны. Приходи кто хочет. Садись, ешь, радуйся. Никаких приглашений, никаких списков. Просто - добро пожаловать.

В Израиле этот праздник давно вышел за пределы марокканской общины. Сегодня на Мимуну приходят все - соседи, коллеги, политики, случайные прохожие. Это один из тех вечеров, когда страна ведет себя как одна большая семья. Шумная, немного хаотичная, невероятно теплая.

Хозяйки готовятся к Мимуне заранее - еще в будни Песаха. Пока мука под запретом, в ход идут марципан, кокос, орехи, сухофрукты. Конфеты лепят вручную, пирожные украшают с ювелирной точностью. А в последний момент, едва Песах заканчивается, берутся за главное - муфлету.

Муфлета - это тонкая лепешка, которую жарят на сковороде и подают горячей, с медом и маслом. Звучит просто. На вкус - как детство, как свобода, как первый кусок хлеба после долгого поста. Съедаешь одну - тянешься за второй. За третьей. За четвертой.

Кроме муфлеты на столе - мед, финики, орехи, фрукты, фигурки из теста в форме рыбок и подков - символы удачи и достатка. И сладости. Много сладостей. Мимуна - честно говоря, один тех вечеров, когда точно стоит отключить калькулятор калорий. Потому что кто считает калории, когда за столом сидят незнакомые люди, которые через час уже кажутся старыми друзьями?

Те самые. Горячие, с медом. Лучше есть сразу, не откладывая.

Ингредиенты (на 10-12 лепешек):

• 500 г муки
• 300 мл теплой воды
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла

Для подачи: мед, сливочное или растительное масло

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут. Смешайте с мукой, добавьте соль и масло. Вымешивайте тесто 8-10 минут - оно должно стать мягким и эластичным. Накройте и оставьте на час.

Разделите тесто на шарики размером с мандарин. Каждый раскатайте как можно тоньше - почти прозрачно. Жарьте на сухой горячей сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до легких золотистых пятен.

Подавайте немедленно. Полейте медом, положите кусочек масла - пусть тает прямо на горячей лепешке. Съешьте первую. И разрешите себе вторую.

Потому что Мимуна - это именно про это. Про открытые двери, про щедрость, про то, что после любого поста наступает праздник. Всегда.

И это тоже - точка вкуса.