Неправильное хранение ежегодно приводит к огромному количеству пищевых отходов.
Многие считают холодильник универсальным средством для продления свежести продуктов. Кажется логичным: чем ниже температура, тем дольше еда остается пригодной для употребления. Однако на практике все гораздо сложнее. Некоторые продукты действительно необходимо хранить только в холодильнике, иначе они быстро испортятся и могут стать опасными для здоровья. Другие же, наоборот, теряют вкус, аромат и полезные свойства именно из-за холода.
Специалисты по питанию и хранению продуктов напоминают: неправильное хранение ежегодно приводит к огромному количеству пищевых отходов. Люди выбрасывают продукты не потому, что купили слишком много, а потому что держали их не там, где следовало.
Одними из самых требовательных к условиям хранения считаются грибы. После сбора они продолжают активно терять влагу и быстро разлагаются под воздействием бактерий. При комнатной температуре свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы уже через несколько дней становятся скользкими, темнеют и приобретают неприятный запах. Лучше всего хранить их в холодильнике при температуре около четырех градусов в бумажном пакете. Бумага впитывает лишнюю влагу и предотвращает образование конденсата, который ускоряет порчу. В таких условиях большинство грибов сохраняют свежесть до недели, а иногда и дольше.
Еще более чувствительными к теплу являются ягоды. Клубника, малина, голубика, ежевика и черника содержат большое количество влаги и имеют очень тонкую кожицу. Именно поэтому они быстро становятся мягкими и покрываются плесенью. Особенно опасно оставлять ягоды на солнце или рядом с источниками тепла. После покупки их желательно как можно быстрее убрать в холодильник и хранить в неглубокой емкости, чтобы ягоды не давили друг на друга. Мыть их лучше непосредственно перед употреблением, поскольку лишняя влага значительно сокращает срок хранения.
Отдельного внимания заслуживает листовая зелень. Шпинат, руккола, салат, мангольд, кинза, петрушка и укроп теряют влагу буквально на глазах. Уже через несколько часов на жаркой кухне листья могут стать вялыми и потерять товарный вид. Чтобы зелень оставалась свежей как можно дольше, ее рекомендуется хранить в овощном отсеке холодильника в специальных контейнерах или пакетах с вентиляцией. При этом слишком низкие температуры тоже нежелательны: некоторые виды зелени могут подмерзать и темнеть.
В холодильнике также должны находиться большинство скоропортящихся овощей. Морковь, брокколи, цветная капуста, сельдерей, спаржа, редис, зеленый лук и свежая кукуруза гораздо дольше сохраняют свои свойства в прохладе. То же касается свежих трав, проростков, очищенных овощей и любых нарезанных продуктов.
Особую категорию составляют молочные продукты. Молоко, йогурты, творог, мягкие сыры, сливки и сметана должны храниться исключительно в холодильнике. Даже несколько часов при высокой температуре способны значительно ускорить размножение бактерий. Аналогичные правила действуют для мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и готовых блюд.
Что лучше хранить вне холодильника
В то же время существует целый список продуктов, которым холодильник скорее вредит. Одним из самых известных примеров является картофель. При низких температурах крахмал начинает превращаться в сахар, из-за чего вкус клубней меняется, а при жарке может образовываться больше нежелательных соединений. Картофель лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте с хорошей вентиляцией.
Лук также не любит холод. В холодильнике он быстрее размягчается и может покрываться плесенью. Для него идеально подходит сухое помещение с постоянной циркуляцией воздуха. При этом лук желательно держать отдельно от картофеля. Эти овощи выделяют вещества, которые ускоряют взаимную порчу и прорастание.
Чеснок предпочитает аналогичные условия. В холодильнике он часто становится мягким и теряет характерный аромат. Лучше всего хранить его в корзине или сетке при комнатной температуре.
Многие удивляются, узнав, что помидоры тоже не стоит сразу отправлять в холодильник. Холод разрушает вещества, отвечающие за их вкус и аромат. Незрелые томаты лучше оставлять на кухне до полного созревания. В холодильник имеет смысл класть только очень спелые плоды, если нужно замедлить дальнейшее созревание на несколько дней.
Бананы являются еще одним примером фруктов, которые плохо переносят низкие температуры. В холодильнике их кожура быстро темнеет, а процесс созревания нарушается. Авокадо, манго, персики, абрикосы и груши также желательно сначала дозревать при комнатной температуре, а уже затем при необходимости перемещать в холодильник.
То, что многие не знают
Отдельно специалисты напоминают о так называемом этилене. Это природный газ, который выделяют многие фрукты во время созревания. Особенно активно его производят яблоки, бананы, груши, авокадо и томаты. Если рядом с ними хранить чувствительные овощи или зелень, они будут быстрее стареть и портиться. Именно поэтому в современных холодильниках предусмотрены отдельные зоны для фруктов и овощей.
Существует и распространенная ошибка, связанная с дверцей холодильника. Многие складывают туда молоко, яйца и другие скоропортящиеся продукты. Однако именно в дверце температура меняется сильнее всего из-за постоянного открывания. Поэтому для молочных продуктов лучше выбирать центральные полки, где поддерживается наиболее стабильный холод.
комментарии