Костный бульон — "лечебный эликсир"

Костный бульон, популярный в кулинарной культуре на протяжении веков, вновь привлекает внимание — но уже не только как согревающий суп, а как средство оздоровления кишечника. Современные исследования подтверждают, что этот питательный отвар содержит аминокислоты и минералы, которые могут поддерживать "барьер" слизистой кишечника и способствовать его восстановлению, пишет Healthline.

Что в составе и как это работает

При длительном кипячении костей (12–24 часа) из них выделяются коллаген и желатин, а также минералы — кальций, магний, фосфор и другие.

• Желатин, распадаясь, образует аминокислоты, такие как глутамин и глицин, которые особенно важны для здоровья кишечника.
• Глутамин, как было показано в животных исследованиях, помогает поддерживать функцию кишечной стенки и может защищать от "проницаемости кишечника" (так называемого leaky gut).
• Глицин обладает противовоспалительными свойствами и участвует в синтезе важнейших соединений, включая глутатион — природный антиоксидант.
• Кроме того, костный бульон может способствовать гидратации за счет электролитов (натрий, калий и др.).

Научные доказательства и ограничения

Обзор в PubMed подчеркивает, что аминокислоты (глутамин, глицин, пролин и др.) и минералы в костном бульоне могут улучшать целостность кишечного барьера, снижать воспаление и поддерживать всасывание питательных веществ. Особенно перспективной эта терапия выглядит в контексте воспалительных заболеваний кишечника (IBD).

Однако эксперты призывают к осторожности: многие исследования пока проводились на животных, а масштабных клинических испытаний на людях недостаточно. Согласно данным Medical X-Press, прямых доказательств, что потребление бульона обеспечивает такой же эффект, как коллагеновые добавки, недостаточно, и "великий целительный" эффект может быть переоценен.

Мнение диетологов

Эмми Гольдшмит, диетолог, поясняет, что хотя бульон содержит коллаген, его концентрация сильно варьируется из-за способа приготовления, поэтому он уступает по своим свойствам пищевым добавкам.  Ей вторит Ким Кулп, специалист по здоровью кишечника, отмечает: "для надежной связи между костным бульоном и здоровьем кишечника нужны дополнительные и крупные исследования на людях". Вместе с тем, по словам диетолога и врача Сары Готтфрид, глутамин, содержащийся в желатине костного бульона, активно поддерживает слизистую кишечника и может быть полезен при нарушениях целостности кишечной стенки.

Возможные риски

Избыточное потребление может быть проблематично, особенно если бульон содержит много соли или тяжелых металлов, в зависимости от качества используемых костей.

Не стоит рассматривать костный бульон как "чудодейственное средство" или замену полноценного питания, а тем более — медикаментозного лечения.

Вывод

Костный бульон действительно может играть полезную роль в оздоровлении кишечника благодаря содержанию аминокислот и минералов, устойчиво поддерживающих слизистую. Тем не менее, научная база пока не позволяет с полной уверенностью утверждать, что он — универсальное лекарство для "протекающего" кишечника. Это скорее дополнение к здоровой диете, а не ее замена.