Дети, которые ничего не едят

В израильской семье можно спорить о политике, стоимости жизни, пробках на Аялоне и о том, кто опять оставил кондиционер включенным. Но ничто не проверяет родительскую выдержку так, как обычный ужин, на который один ребенок пришел с заявлением, что картошка сегодня "не такая", второй не переносит продукты, соприкасающиеся на тарелке, а третий, судя по всему, питается солнечным светом и воздухом.

Родители обычно начинают с простого: предлагают что-нибудь другое. Не хочешь курицу - будет шницель. Не хочешь рис - сделаем макароны. Не хочешь макароны - есть йогурт, хлопья, тост, омлет, и вообще, дорогой, что тебе приготовить, чтобы ты наконец поел?

Через некоторое время кухня превращается в небольшое семейное кафе с одним очень требовательным клиентом. Только в кафе клиент хотя бы платит, а здесь он может посмотреть на тщательно приготовленное блюдо, произнести "фу" и уйти, оставив на кухне тарелку и отчаявшихся родителей.

Проблема в том, что отдельное меню, приготовленное из лучших побуждений, не всегда помогает ребенку расширить рацион. Иногда оно просто закрепляет привычку: достаточно отказаться от общей еды, и через пять минут на столе появится именно то, что ты хотел.

"Он ничего не ест" - не всегда значит, что он голодает

Избирательность в еде - распространенное явление, особенно у детей примерно от двух до четырех лет. Ребенок, который еще недавно с удовольствием ел помидоры, вдруг объявляет им бойкот, а знакомая вчерашняя котлета сегодня вызывает подозрение, словно ее подменили во время ночного рейда. Для родителей это выглядит как катастрофа, хотя часто оказывается обычным этапом развития.

В этом возрасте дети учатся самостоятельно принимать решения и обнаруживают, что за столом у них есть собственная власть. Они не могут назначить время сна, отменить поход в садик или решить, когда семья отправится в гости к родственникам, зато вполне способны отказаться от брокколи. И если взрослые реагируют на отказ бурно, маленький человек быстро понимает, что тарелка - инструмент влияния не хуже громкого "не буду".

Есть и вполне естественная причина осторожности. Незнакомый вкус, непривычный запах, другая консистенция или смешение продуктов могут вызывать настороженность. Специалисты называют страх перед незнакомой едой пищевой неофобией; он нередко проявляется у малышей и не обязательно означает, что ребенок вырастет человеком, который признает только белый хлеб и макароны без соуса.

При этом фраза "он ничего не ест" требует небольшой проверки. Если ребенок ест несколько привычных продуктов, пьет, активен и нормально растет, ситуация может быть не такой драматичной, как кажется в разгар ужина. Но если рацион крайне ограничен, ребенок теряет вес, ростовые показатели вызывают тревогу, он испытывает сильный страх перед едой или избегает целых групп продуктов, лучше обсудить это с педиатром и детским диетологом, а не ждать, пока перерастет.

Отдельная кастрюля любви

Самый частый родительский аргумент звучит вполне убедительно: "Я же не могу оставить ребенка голодным". Конечно, не можете. Но между тем, чтобы не оставить его голодным, и тем, чтобы каждый вечер готовить пять разных ужинов, есть довольно большая территория, на которой семья может жить спокойнее.

Американская академия педиатрии советует придерживаться регулярного расписания приемов пищи и перекусов, предлагать ребенку общую еду с учетом его предпочтений и не спешить готовить отдельное блюдо в ответ на отказ. При этом на столе желательно иметь хотя бы один продукт, который ребенок обычно ест охотно. Это не означает, что нужно устраивать голодовку в воспитательных целях: задача в том, чтобы убрать бесконечные переговоры и сохранить предсказуемый режим.

Представим обычный семейный ужин. На столе курица, рис, салат и нарезанные овощи; ребенок не хочет курицу, но готов съесть рис и огурцы. Можно позволить ему выбрать из предложенного, не требуя немедленно полюбить брокколи, а потом спокойно закончить ужин. Не нужно через десять минут жарить шницель, если первоначально ребенок отказался от курицы.

Исключения, разумеется, бывают. Если у ребенка аллергия, медицинские ограничения или особенности питания, требующие специального меню, отдельная еда может быть необходимостью, а не капризом. Но если единственная причина отдельного блюда - уверенность, что ребенок никогда не притронется к семейному ужину, стоит попробовать другой подход.

Важно также не превращать общий стол в проверку на послушание. Ребенку не нужно доедать все до последней крошки, чтобы заслужить десерт, и не стоит заставлять его съесть "еще три ложечки". Взрослые определяют, какую еду предложить и когда сесть за стол, а ребенок постепенно учится понимать собственный голод и насыщение.

Брокколи не обязана стать любовью с первого взгляда

Одна из самых распространенных ошибок - считать, что отказ от нового продукта окончателен. Ребенок попробовал цветную капусту, поморщился и больше не хочет ее видеть? Значит, цветная капуста проиграла. По крайней мере, до следующего раунда.

Знакомство с новой едой часто требует повторений. По данным американских рекомендаций для родителей маленьких детей, иногда продукт приходится предлагать 8-10 раз, прежде чем ребенок согласится его попробовать; Американская академия педиатрии также отмечает, что на принятие нового вкуса может потребоваться 15-20 попыток. Это не норматив, который нужно выполнять по расписанию, а напоминание о том, что одного отказа недостаточно, чтобы объявить продукт нелюбимым навсегда.

При этом повторное знакомство не означает ежедневного наступления на брокколи с требованием капитуляции. Можно поставить на стол небольшую порцию овоща, съесть его самому и не комментировать, если ребенок оставил его нетронутым. Через неделю приготовить иначе - например, запечь до золотистых краев или подать отдельно от других продуктов.

Форма подачи иногда действительно меняет дело. Ребенок, который отказывается от вареной моркови, может с удовольствием есть сырую; тот, кому неприятно пюре, согласится на маленькие кусочки. Это не повод превращать каждое блюдо в кулинарный спектакль с фигурками животных, но разумная гибкость способна помочь.

И не стоит прятать все овощи в соус, а потом торжественно сообщать, что ребенок съел целую морковь, сам того не подозревая. Иногда измельченные овощи - удобный способ добавить разнообразия в рацион, однако полезно и постепенно знакомить ребенка с ними в обычном виде. Иначе однажды он обнаружит зеленую точку в любимом соусе и решит, что доверие к родителям было большой ошибкой.

Израильский родитель и священная коробочка в садик

В Израиле вопрос детского питания быстро выходит за пределы кухни. Утром нужно собрать ребенка в садик, проверить бутылку с водой, сменную одежду, сообщения от воспитательницы и, если требуется, коробочку с едой. А еще желательно успеть на работу, не забыв, что сегодня ребенок согласен есть только тот хлеб, который нарезан определенным образом.

Родители часто начинают готовить отдельный рацион не потому, что считают это правильным, а потому, что устали от ежедневных конфликтов. Намного проще положить в коробочку знакомые макароны, чем утром выяснять отношения с человеком ростом чуть больше метра. В краткосрочной перспективе решение работает: ребенок ест, взрослые успевают выйти из дома, мир спасен до следующего завтрака.

Проблема возникает, если привычный набор продуктов становится настолько узким, что любое изменение вызывает серьезный стресс. Тогда полезно не устраивать резкую революцию, а понемногу расширять ассортимент: рядом с привычным бутербродом положить кусочек нового сыра, к знакомым макаронам предложить другой соус, а к огурцу добавить небольшую порцию перца. Новое не должно вытеснять все знакомое - ему достаточно получить место рядом.

Хорошая идея - вовлекать детей в выбор и приготовление еды. В супермаркете можно предложить ребенку выбрать один овощ, дома поручить помыть помидоры или разложить продукты по тарелкам. Это не гарантирует, что он съест результат собственного труда, но знакомство с едой без давления - уже полезный шаг. Такой подход рекомендует и Министерство здравоохранения Израиля.

Есть, правда, одна ловушка: не нужно каждый поход на рынок превращать в переговоры о судьбе семьи. Достаточно двух вариантов на выбор, а не полного меню ресторана. "Сегодня готовим рис или картошку?" - разумный вопрос. "Что бы ты хотел на ужин, обед и завтрак, если тебе не понравится ужин?" - заявка на бессрочную работу персональным поваром.

Когда дело уже не в характере

При всей любви к иронии важно помнить: не каждый ребенок, который ест мало, просто проверяет родительские границы. Иногда за отказами стоят сенсорная чувствительность к запахам, текстурам или температуре, трудности с жеванием и глотанием, тревога, проблемы со здоровьем или расстройство избирательного питания.

Обратить внимание стоит, если ребенок ест очень ограниченный набор продуктов, панически реагирует на незнакомую еду, испытывает рвотные позывы от определенных текстур, регулярно пропускает приемы пищи или семейные трапезы превратились в источник постоянного страха и конфликтов. Особенно важно не откладывать консультацию, если есть потеря веса, замедление роста, выраженная слабость или признаки дефицита питательных веществ. Министерство здравоохранения Израиля отдельно рекомендует обращаться к специалистам, когда родителям приходится прилагать чрезмерные усилия, чтобы ребенок поел, или когда избирательность становится устойчивой и вызывает серьезное беспокойство.

В таких ситуациях советы вроде "проголодается - сам поест" могут быть не просто бесполезными, но и опасными. Лучше начать с педиатра, который оценит рост и общее состояние ребенка и при необходимости направит к детскому диетологу или другим специалистам. Цель не в том, чтобы любой ценой добиться пустой тарелки, а в том, чтобы обеспечить полноценное питание и сделать приемы пищи безопасными и спокойными.

Ужин - это все-таки не заседание комиссии

Иногда полезно спросить себя, что именно тревожит взрослого. Ребенок действительно получает недостаточно еды или просто не съел то, что было приготовлено? Он плохо растет или отказался от любимого блюда, потому что сегодня макароны соприкасаются с соусом? Разница между этими ситуациями огромна, хотя за семейным столом они порой выглядят одинаково драматично.

Если здоровье и развитие ребенка не вызывают опасений, стоит вернуть ужину его первоначальное назначение. На столе есть несколько продуктов, среди них знакомая ребенку еда; никто не заставляет пробовать новое, но и персональное меню по первому требованию не появляется. Взрослые едят, разговаривают, а ребенок постепенно получает возможность знакомиться с продуктами без ощущения, что от каждого кусочка зависит семейное счастье.

В конце концов, ребенок не обязан обожать все, что любят его родители. Кто-то никогда не полюбит оливки, кто-то не оценит баклажанную икру, а кому-то понадобятся годы, чтобы перестать подозревать суп в наличии плавающей моркови. Задача родителей не в том, чтобы вырастить человека, который ест все подряд, а в том, чтобы помочь ему сформировать достаточно разнообразный и полноценный рацион.

И если сегодня ребенок съел рис, огурец и маленький кусочек курицы, возможно, это уже вполне приличный ужин. Не нужно устраивать пресс-конференцию, вручать медаль или немедленно предлагать десерт в качестве награды. Просто уберите со стола и завтра предложите еду снова. Иногда лучший семейный рецепт начинается не с нового соуса, а с того, что взрослые перестают нервничать над каждой ложкой.

Нежные рыбные котлетки с картофелем

На 3-4 порции

Приготовление: 35-40 минут

Ингредиенты

- 500 г филе белой рыбы с кошерными признаками, например трески или тилапии
- 2 средние картофелины
- 1 яйцо
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки или укропа
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- Немного соли по вкусу

Приготовление

1. Картофель отварите до мягкости и разомните в пюре без молока и сливочного масла.
2. Рыбу проверьте на отсутствие костей, измельчите ножом или в кухонном комбайне, не превращая в жидкую массу.
3. Смешайте рыбу с картофелем, яйцом, панировочными сухарями, зеленью и лимонным соком. Если масса слишком влажная, добавьте немного сухарей.
4. Сформируйте небольшие плоские котлетки и выложите на противень, застеленный пергаментом. Слегка смажьте оливковым маслом.
5. Запекайте при 200 °C примерно 15-20 минут, аккуратно перевернув в середине приготовления. Котлеты должны полностью приготовиться внутри; безопасная температура для рыбы - 63 °C.

Подавайте теплыми, например с рисом и огуречным салатом. Для маленького ребенка тщательно проверьте каждую порцию на наличие костей и разделите котлету на подходящие по размеру кусочки.