Одну из бактерий ученые из Всемирного института кимчи решили изучить с совершенно другой точки зрения.
Кимчи - традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей. Чаще всего его готовят из пекинской капусты, но существуют десятки вариантов с редькой, огурцами и другими овощами. Овощи солят, смешивают с приправами, чесноком, перцем и другими ингредиентами, после чего оставляют для молочнокислой ферментации. Именно благодаря этому процессу в кимчи размножаются молочнокислые бактерии.
Одну из таких бактерий ученые из Всемирного института кимчи в Южной Корее решили изучить с совершенно другой точки зрения. Исследователей интересовало, способна ли она связывать нанопластик - мельчайшие частицы пластика диаметром менее 1 микрометра, которые могут образовываться при разрушении более крупных пластиковых частиц.
Бактерия, которая "ловит" пластик
В центре исследования оказался конкретный штамм молочнокислой бактерии Leuconostoc mesenteroides CBA3656, выделенный из кимчи. Важно подчеркнуть: речь идет именно об этом штамме, а не о любой бактерии, содержащейся в кимчи, и тем более не о самом продукте в целом.
Ученые проверяли, насколько эффективно бактерия связывает наночастицы полистирола. В обычных лабораторных условиях показатель биосорбции достигал 87%. Для сравнения использовали другой штамм - Latilactobacillus sakei CBA3608, который показал результат около 85%.
Однако гораздо интереснее оказался эксперимент в условиях, имитирующих человеческий кишечник. Там способность CBA3656 связывать нанопластик сохранялась на уровне 57%, тогда как у второго штамма показатель резко снизился до 3%.
Бактерия не уничтожает пластик
Здесь важно правильно понимать результат эксперимента. Бактерия не разлагает полистирол и не превращает его в безвредные вещества. Она адсорбирует, то есть удерживает частицы на своей поверхности.
Исследователи обнаружили, что взаимодействию с нанопластиком могут способствовать определенные функциональные группы в компонентах клеточной стенки и мембраны бактерии. Анализ показал, что процесс в основном соответствует физической адсорбции, а не химическому разрушению пластиковых частиц.
Эксперименты показали устойчивую способность CBA3656 связывать нанопластик при разных условиях. В частности, бактерию проверяли при концентрациях нанопластика от 10 до 200 частей на миллион, значениях pH от 3 до 9 и температуре от 4 до 55 градусов.
Что произошло в организме мышей
После лабораторных экспериментов ученые перешли к животной модели. Они использовали стерильных, или безмикробных, мышей и проверили, может ли бактерия помочь выводить связанные с ней наночастицы через кишечник.
У самцов и самок, получавших штамм CBA3656, в кале обнаружили более чем в два раза больше нанопластика, чем у контрольных животных. Это согласуется с предположением, что бактерия связывает частицы в кишечнике и тем самым способствует их выведению из организма.
При этом исследование не показывает, что бактерия предотвращает попадание нанопластика в другие ткани или органы. Ученые проверяли именно выведение частиц с калом, а не полный путь нанопластика в организме. Кроме того, эксперимент проводился на безмикробных мышах, поэтому переносить эти результаты непосредственно на обычный человеческий кишечник пока нельзя.
Почему речь идет именно о нанопластике
Нанопластик часто смешивают в публикациях с микропластиком, но это не одно и то же. В данном исследовании использовались частицы размером менее 1 микрометра, то есть именно нанопластик, причем конкретно полистирольные наночастицы.
Столь маленькие частицы представляют отдельный интерес для ученых. Теоретически из-за своего размера они могут взаимодействовать с биологическими барьерами иначе, чем более крупные пластиковые фрагменты. При этом реальные последствия присутствия нанопластика в организме человека пока изучены недостаточно, и ученые продолжают исследовать его возможное влияние на кишечный барьер, воспалительные процессы и микробиоту.
Можно ли теперь есть кимчи, чтобы вывести пластик?
На основании этой работы делать такой вывод нельзя. Ученые не проверяли, уменьшает ли употребление кимчи количество нанопластика в организме человека.
Более того, бактерия CBA3656 была выделена из кимчи и исследовалась отдельно в контролируемых условиях. Даже если конкретный штамм присутствует в каком-либо продукте, это еще не означает, что его там достаточно для получения того же эффекта, который наблюдали в лаборатории.
Поэтому заголовок "кимчи выводит нанопластик из организма" был бы слишком сильным. Гораздо точнее сказать, что бактерия, выделенная из кимчи, в экспериментах смогла связывать нанопластик и увеличивать его выведение у мышей.
Исследование опубликовано в журнале Bioresource Technology в 2026 году. Авторы рассматривают CBA3656 как потенциальный биологический сорбент, который в будущем может использоваться для уменьшения контакта организма с нанопластиком, но подчеркивают необходимость дальнейших исследований.
Следующий этап - проверить, как бактерия ведет себя в кишечнике с нормальной микробиотой, а затем выяснить, сохраняется ли эффект у человека. Только после таких исследований можно будет говорить о возможном применении штамма в качестве пробиотика или другого средства для снижения воздействия нанопластика. Пока результат остается только интересным экспериментальным наблюдением.
комментарии