Почему Израиль оказался особым случаем.
Сегодня оставить официанту несколько купюр или выбрать процент на терминале кажется совершенно обычным действием. Но в разных странах чаевые означают совершенно разное: где-то без них после ужина можно прослыть невежливым, где-то достаточно округлить счет, а где-то дополнительные деньги вообще не принято оставлять.
Причем важно не только знать, сколько платить. Не менее важно понимать, когда чаевые вообще ожидаются. Обычно речь идет о персональном обслуживании - когда официант принимает заказ за столом, бармен готовит напиток, курьер доставляет еду или сотрудник выполняет индивидуальную работу для клиента.
Откуда взялись чаевые
Точное происхождение чаевых неизвестно. Наиболее надежно документирована английская традиция vails - небольших денежных подарков слугам, которые со временем превратились в ожидаемую плату за обслуживание.
В XVI-XVIII веках состоятельные англичане давали деньги слугам в домах друзей, гостиницах и других местах за дополнительные услуги. Постепенно эта практика распространилась по Европе, а после Гражданской войны в США стала быстро укореняться и там.
В начале XX века чаевые в Америке уже были настолько распространены, что, по оценке экономиста Офера Азара, около 5 млн работников - более 10% рабочей силы страны - трудились в профессиях, где их принимали.
При этом американцы долго относились к этой традиции неоднозначно. В начале XX века несколько штатов даже пытались запретить чаевые, считая их унизительными и противоречащими демократическим принципам. Однако в итоге практика закрепилась и стала важной частью американской сферы услуг.
Популярная версия происхождения слова "tip" расшифровывает его как "To Insure Promptitude" - "чтобы обеспечить расторопность". Лингвисты считают это поздней народной этимологией: слово существовало задолго до появления такой расшифровки. Дословно же слово "tip" переводится как "кончик" - например, пальца, либо как "капля". В русском языке это понятие связано с чаем - "дать на чай".
Когда чаевые ожидаются
Главное правило довольно простое: чаевые обычно связаны с персональным обслуживанием. В ресторане с официантом они ожидаются гораздо чаще, чем в заведении самообслуживания. По данным Pew Research Center, 92% американцев, посещающих рестораны с обслуживанием за столом, всегда или часто оставляют чаевые. Для сравнения, среди покупателей кофе таких 25%, а в заведениях без официантов - всего 12%.
Та же закономерность заметна в других услугах: в США чаевые всегда или часто оставляют 78% клиентов парикмахеров, 76% пользователей доставки еды, 70% посетителей баров и 61% пассажиров такси или rideshare.
Поэтому кнопка "20%" на терминале еще не означает, что клиент должен заплатить эти деньги. Если человек сам берет кофе у стойки или покупает еду без обслуживания, традиция чаевых обычно значительно слабее.
Отдельно нужно различать чаевые и service charge. Чаевые определяет клиент, тогда как service charge может быть установлен заведением и включен в счет. Это разные платежи, и наличие одного не означает автоматически необходимость платить другой.
Почему люди оставляют деньги добровольно
Чаевые давно изучают экономисты и социологи. Одно из объяснений - социальная норма: человек оставляет деньги не только в благодарность за услугу, но и потому, что знает, как принято поступать в его обществе.
Исследования показывают, что размер чаевых зависит не только от качества обслуживания, но и от культурных норм, ситуации и отношений между клиентом и работником. В США, например, 77% опрошенных называют качество обслуживания главным фактором, влияющим на решение оставить чаевые и на их размер.
При этом сама культура чаевых меняется. В исследовании Pew 72% американцев заявили, что сегодня чаевые ожидаются в большем числе ситуаций, чем пять лет назад.
США: 15% уже не единственный ориентир
В США чаевые стали частью самой модели обслуживания. Если в конце XX века 15% считались обычным ресторанным ориентиром, сегодня часто называют 18-20%. Но сами американцы не так единодушны. В исследовании Pew 57% сказали, что за обычную еду и обычное обслуживание оставили бы 15% или меньше, 12% - 18%, а 25% - 20% или больше.
Американская система отличается и трудовыми правилами: для работников, регулярно получающих чаевые, федеральное законодательство допускает при определенных условиях более низкую прямую денежную ставку, если итоговый доход с учетом чаевых достигает установленного минимума. Конкретные правила зависят от штата.
Европа: от обязательного service до добровольной благодарности
В Великобритании чаевые не имеют такой силы, как в США. В ресторанах может быть service charge, поэтому перед оплатой стоит посмотреть, включена ли эта сумма в счет и является ли она добровольной.
Во Франции чаевые добровольны, а плата за обслуживание, если она взимается, должна быть включена в указанную стоимость. Дополнительные деньги остаются жестом благодарности.
В Италии чаевые также не обязательны, но при хорошем обслуживании обычно оставляют около 10%. В Испании распространены 5-10%, в Германии и Австрии - около 5-10%, а в Швейцарии часто просто округляют счет или оставляют небольшую дополнительную сумму.
То есть европейскому туристу не стоит автоматически переносить американское правило "20% после ужина": во многих странах чаевые - именно добровольное вознаграждение, а не часть обязательного расчета.
Япония: можно вообще ничего не оставлять
Впрочем, есть ряд стран, что принято, наоборот, не оставлять платеж за сервис. Япония - один из самых известных примеров другой системы. Официальная туристическая организация страны прямо указывает, что чаевые в ресторанах, гостиницах и такси не являются обычной практикой: достаточно заплатить сумму по счету.
В Южной Корее ситуация похожая. Поэтому туристу, привыкшему к американской или израильской модели, не стоит автоматически прибавлять 10-15% к каждому счету.
В Дубае чаевые не обязательны, но в ресторанах обычно оставляют около 10-15%. При этом service charge может быть уже включен в счет, поэтому сначала стоит проверить итоговую сумму.
В Сингапуре чаевые также не являются обязательной частью культуры, а в Гонконге многие рестораны добавляют около 10% service charge.
Во всех этих случаях действует одно правило: сначала посмотреть счет, а уже потом решать, нужно ли что-то добавлять.
Израиль: добровольно по закону, ожидаемо на практике
Израиль занимает особое место. Клиент не обязан оставлять чаевые, но в ресторанах, кафе и барах с обслуживанием за столом они настолько прочно вошли в повседневную практику, что обычно ожидаются. По данным сайта "Коль Зхут", распространенный размер чаевых в Израиле составляет 12-15%. При этом решение оставить их остается за клиентом.
Есть и важная юридическая особенность: в Израиле чаевые официантов считаются частью их заработной платы, отражаются в расчетном листе и учитываются при расчете социальных прав. Такая система действует после решения Национального суда по трудовым спорам, положения которого начали применяться с 2019 года.
Именно поэтому израильская модель отличается от простого "оставил деньги официанту". Чаевые здесь одновременно остаются добровольными для клиента и становятся официальным трудовым доходом работника после их получения.
Ранее широко была распространена практика, когда работодатель условно не платил официантам зарплату, но "доплачивал" сотрудникам, если у тех в час выходило чаевых меньше часовой минимальной оплаты. То есть, по сути, присваивал себе львиную часть их чаевых. Кажется, сейчас это встречается все реже.
Почему в Израиле чаевые стали социальной нормой
Исследование Офера Азара, сравнивавшее США и Израиль, показало, что среди главных причин чаевых в обеих странах были благодарность, социальная норма и понимание того, что доход официанта зависит от полученных денег.
Отсюда и израильский парадокс: юридически клиент свободен не оставлять ничего, но после полноценного обслуживания за столом нулевая сумма воспринимается совсем иначе, чем при покупке кофе навынос.
Поэтому для израильского клиента полезно разделять ситуации. В ресторане с официантом чаевые обычно ожидаются, при самообслуживании - гораздо меньше, а если плата за обслуживание уже указана в счете, сначала нужно выяснить, что именно она означает.
Сколько оставляют
В США сегодня распространенный ориентир для ресторана с обслуживанием за столом - 15-20%, причем 18-20% часто фигурируют в современных рекомендациях. В Канаде обычно ориентируются примерно на 15%.
В Израиле привычный диапазон - 12-15% (курьерам принято платить от 5 до 20 шекелей). В Германии, Австрии и Швейцарии чаще достаточно 5-10% или округления счета, в Италии - около 10%, в Испании - примерно 5-10%.
Во Франции фиксированного обязательного процента нет, а в Японии и Южной Корее чаевые в обычных ситуациях вообще не ожидаются.
В конечном счете универсального мирового правила не существует. Самый надежный ориентир - понять, было ли персональное обслуживание, проверить счет на наличие service charge и учитывать местную традицию. Ну и главное - насколько вы довольны качеством предоставленного сервиса.
комментарии