Как сделать, чтобы бананы не чернели: хозяйке на заметку

В Израиле любят бананы, которые растут прямо в нашей стране на многочисленных плантациях. В известной рекламе их называют "желтой энергетической бомбой". Это хороший "перекус" для детей и взрослых, когда хочется "чего-нибудь съесть" без долгой мороки.

Это вкусный, в меру сладкий плод, богатый минералами и витаминами, включая калий и аскорбиновую кислоту. Средний банан содержит 3-4 грамма клетчатки, что покрывает примерно 10% суточной нормы человека.

Главная проблема бананов в том, что они относятся к разряду так называемых климактерических плодов – то есть продолжающих дозревать и после сбора. Это происходит благодаря выделению газа этилена. Он выделяется клетками самого банана и воздействует на крахмал, расщепляя его до глюкозы, поэтому фрукт становится слаще. Газообразный этилен также вступает в реакцию с пигментными соединениями, за счет чего меняется окраска плода.

С одной стороны, это помогает в тех случаях, когда покупаешь незрелые бананы – они отлично "доходят" дома.

С другой стороны, при покупке красивых желтых бананов всегда есть опасение, что если купить большую порцию, через пару дней они превратятся в непрезентабельные коричневые крючки с увядшей мякотью.

Холодильник не помогает – при температуре ниже 13 градусов у тропических фруктов действительно блокируются внутренние ферментные процессы. Однако холод разрушает клеточные структуры банана, кожура быстро чернеет, а мякоть становится водянистой, жесткой и безвкусной, так и не набрав сладость.

Поэтому имеет смысл хранить бананы при температуре 12-14 градусов (что в условиях израильского лета труднодостижимо), или хотя бы в затемненном месте при комнатной температуре.

А существенно замедлить перезревание поможет несложный трюк. Бананы следует отделять от грозди и оборачивать их "хвостики" (стебли, примыкающие к грозди) фольгой или пищевой пленкой. Этот "хвостик" – основное место, выделяющее этилен.

Также рекомендуется держать бананы отдельно от других фруктов, прежде всего тех, что выделяют этилен – яблок, груш, авокадо (да, авокадо – тоже фрукт).

Такое хранение продлит упругость и желтизну бананов на пару дней – обычно этого достаточно для того, чтобы справиться с грозящим перезреть запасом до нового похода в магазин.