Как правильно выбрать спелый гранат, и как чистить без потерь и без красных пятен на всей кухне.
Есть фрукты, которые просто едят. А есть гранат. В Израиле он везде: на сувенирах, на керамике, на тарелках и скатертях, на ювелирных украшениях. Красный, круглый, в короне. Это не просто фрукт. Это символ. И каждый сентябрь он снова появляется на рынках - тяжёлый, сочный, с тонкой кожей, натянутой до предела. Сезон начался. Не пропустите.
Что это вообще такое
Гранат - это не ягода и не фрукт в привычном смысле. Ботаники называют его "гранатина" - особый тип плода, которого больше нет ни у кого. Внутри - сотни зёрен, каждое в сочной оболочке. От 400 до 700 зёрен в одном плоде. Неслучайно в еврейской традиции говорят, что гранат содержит 613 зёрен - по числу заповедей Торы. Никто не считал. Но красиво.
Символ Израиля и не только
Гранат - один из семи видов плодов, которыми, согласно Торе, благословена земля Израиля. Наряду с пшеницей, ячменём, виноградом, инжиром, оливками и финиками. "Шива миним" - семь видов растений. Гранат в этом списке занимает особое место: он символизирует плодородие, мудрость и праведность.
На Рош ха-Шана гранат - обязательный атрибут праздничного стола. Его едят и произносят пожелание: пусть наши заслуги будут многочисленны, как зёрна граната. На Суккот украшают им сукку. В сефардской традиции на него молятся.
И при этом гранат умудрился стать ещё и светским символом страны. Его изображение - на магнитах, тарелках, картинах, украшениях. Приедут к вам гости из-за границы - наверняка увезут с собой что-нибудь с гранатом. Например, гранатовое вино или косметику с экстрактом.
Израильский гранат
Израиль - один из крупнейших производителей граната в мире. Выращивают его по всей стране - от Галилеи до Арава. Сезон начинается в августе с ранних сортов и продолжается до марта. Самый популярный сорт - Wonderful: тёмно-красный, сладкий, с насыщенным вкусом.
Израильский гранат экспортируют в Европу, Великобританию, Северную Америку и Азию. То есть пока мы тут раздумываем - брать или не брать - весь мир уже берёт.
Как выбрать гранат
Хороший гранат тяжёлый. Это главный признак. Чем тяжелее - тем сочнее. Кожа должна быть плотной, без трещин и мягких пятен. Цвет может быть от розового до тёмно-красного - зависит от сорта, не от спелости. Корона сверху - сухая и твёрдая. Если гранат лёгкий и звучит глухо - зёрна высохли. Не тот.
Как чистить без потерь и без красных пятен на всей кухне
Это отдельная наука. Срежьте верхушку с короной. Надрежьте кожу по белым перегородкам - обычно их шесть. Погрузите гранат в миску с холодной водой и раскройте руками прямо под водой. Зёрна опустятся на дно, белые перегородки всплывут наверх. Слейте воду, соберите зёрна. Никаких пятен, никаких брызг. Работает всегда.
Салат с гранатом, рукколой и козьим сыром
Пять минут. Никакой готовки. Выглядит как из ресторана.
Ингредиенты (на 2 порции):
• 1 гранат - зёрна
• 100 г рукколы
• 80 г козьего сыра или фету
• Горсть грецких орехов - слегка поджаренных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. гранатового соуса или бальзамика
• Соль, чёрный перец
Приготовление:
Выложите рукколу на тарелку. Сверху - зёрна граната, покрошите сыр руками, добавьте орехи.
Смешайте оливковое масло с гранатовым соусом, посолите, поперчите. Полейте салат.
Подавайте сразу. Руккола не любит ждать, гранат не любит тепло.
Это тот салат, который делаешь один раз - и потом повторяешь каждый сезон. Пока гранаты есть на рынке.
И это тоже - точка вкуса.
комментарии