Как показывают опросы, кофе — один из самых любимых напитков огромного числа людей. Ученые из США придумали простой способ сделать вкус и аромат кофе более насыщенным. Рекомендации исследователей представлены в научном журнале Matter.
Вкусом самого популярного в мире напитка озаботились химики и физики из Университета штата Орегон (США). Их способ улучшить вкус и аромат кофе заключается в простом сбрызгивании водой кофейных зерен перед измельчением.
Интересно, что многие опытные бариста давно интуитивно так делают, отмечается в статье. Но американские исследователи смогли ответить на вопрос — какое количество воды будет оптимальным для улучшения вкуса напитка. Также они объяснили физико-химические процессы: что именно происходит с кофейными зернами при смачивании их водой.
Секрет в том, что смачивание водой уменьшает статическое электричество, вырабатываемое во время измельчения целых кофейных зерен. Как известно, измельчение сухих зерен приводит к их слипанию (а заодно к засорению кофемолки), и создает сильное трение, так как частицы трутся друг о друга и разрушаются. Этот процесс генерирует статическое электричество (разделение заряженных частиц) и похож на трение частиц пыли в вулканических шлейфах, когда образуется молния.
В распоряжении ученых были наборы кофейных зерен, которые отличались друг от друга по происхождению, времени обжарки и содержанию влаги. Исследователи самостоятельно перемалывали порции зерен и измеряли статическое электричество в каждой из них. После этого сравнили размер частиц и вкус готового напитка. Ученые отметили, что большая часть статического электричества после помола возникает не столько из-за трения зерен друг о друга, сколько из-за их разрушения.
Наиболее сухие, сильно прожаренные зерна производили больше статического электричества, чем менее обжаренные. Авторы исследования предположили, что первые более хрупкие и разрушаются быстрее, чем вторые, которые сохраняют больше влаги.
Исходя из этого открытия, ученые добавили немного воды перед помолом зерен. Это, как и ожидалось, снизило статическое электричество, а еще увеличило время приготовления кофе. Зато он стал крепче и ароматнее.
Чтобы добиться такого эффекта, исследователи посоветовали добавлять около половины миллилитра воды для обычной порции эспрессо (примерно 25 капель).
комментарии