Новое исследование показало также, где цены отличаются почти на 27% в зависимости от торговой сети.
Израильтяне едят значительно меньше рыбы, чем жители большинства европейских стран. По данным исследования, годовое потребление в Израиле составляет около 8-11 килограммов на человека. В Европе показатель достигает примерно 20 килограммов, а в странах Средиземноморья, включая Грецию, Италию и Испанию, — 30-35 килограммов. В государствах Дальнего Востока потребление, включая морепродукты, доходит до 65 килограммов на человека. В Министерстве здравоохранения Израиля считают, что с ростом уровня жизни спрос на рыбу продолжит увеличиваться и постепенно приблизится к европейским стандартам.
Авторы исследования отмечают, что причина такого разрыва связана не с дефицитом продукции. Главную роль, по их мнению, играют пищевые привычки, при которых мясо и птица остаются основой рациона среднестатистического израильтянина.
За последнее десятилетие рынок изменился кардинально. Около 75% продаж сегодня приходятся всего на два вида рыбы — лосось и тиляпию, известную в Израиле как мушт. Особенно быстро выросла популярность лосося. Его покупают свежим, замороженным, используют для суши и сэндвичей, поэтому спрос давно вышел за рамки традиционных рыбных блюд.
Опрос потребителей перед последним праздником показал, что около 65% семей собирались приготовить тиляпию или лосось, а еще 28% планировали подать сразу оба вида.
Эксперты также предупреждают: далеко не каждый лосось относится к норвежскому подвиду и одинаков по уровню качества. На рынке широко представлены поставки из Китая и Чили. Именно поэтому цена в 49,90 шекеля за килограмм не означает такой же уровень качества, как продукт стоимостью 99,90 шекеля.
Одним из главных проигравших стала нильская рыба "Принцесса Нила". В 1980-х и 2000-х годах на нее приходилось около 40% всего рыбного рынка Израиля. Теперь доля сократилась менее чем до 12%. Чаще всего такую рыбу продают в замороженном виде для блюд, требующих длительного приготовления.
Не сумело повторить ресторанный успех и семейство тресковых. В Европе треска, хек, мерлуза и другие представители этой группы остаются основой переработанной рыбной продукции и даже знаменитого британского блюда "фиш энд чипс". В Израиле такие продукты сохранили нишевой статус, тогда как лосось и тиляпия продолжают доминировать.
Авторы исследования напоминают, что выбор между свежей и замороженной рыбой влияет не только на стоимость. После переработки и заморозки потери продукта могут превышать 30%, тогда как у свежей рыбы этот показатель обычно составляет около 10%.
Отдельная часть исследования посвящена ценам. Сравнение пяти популярных рыбных продуктов в восьми торговых сетях показало разницу в 60,10 шекеля между самой дешевой и самой дорогой корзиной. В сети "Махсаней ха-Шук" набор стоил 224,50 шекеля, а в "Тив Тааме" — 284,60 шекеля. Разрыв достиг 26,8%.
С 7 июня по 5 июля нынешнего года сеть "Рами Леви" подняла цены сильнее остальных — на 12,13%. "Йохананоф" увеличила стоимость на 5,67%. Одновременно "Махсаней ха-Шук" снизила цены примерно на 8,5%, "Тив Таам" - на 8,14%, а "Шуферсаль Диль" сохранила прежний уровень без изменений.
По итогам исследования авторы советуют покупателям регулярно сравнивать стоимость рыбы в разных сетях, поскольку за одинаковый набор продуктов переплата может значительной.
Источник: исследование доктора Хази Гура Мизрахи, опубликованное на сайте "Маарив" на основе данных платформы Prices.
комментарии