Сашими для ленивых: два летних рецепта, которые готовятся за 15 минут

Лето и сырая рыба, кажется, созданы друг для друга. Когда температура растет, а дни становятся длиннее, легкие холодные блюда выходят на первый план. Именно поэтому сашими, тартары, севиче и карпаччо все чаще появляются не только в меню дорогих ресторанов, но и на домашних кухнях.

Главный секрет таких блюд заключается в качестве ингредиентов. Соусы и термическая обработка не скрывают вкус рыбы, поэтому свежесть продукта играет решающую роль. Несколько простых дополнений способны превратить блюдо в эффектную закуску, которая подходит и для семейного ужина, и для приема гостей.

Первый вариант — сашими из голубого тунца с козьим йогуртом и огуречной сальсой. На приготовление уходит всего 15 минут. Готовое блюдо можно оставить в холодильнике на 4-5 часов. Уровень сложности сравним с "кормлением рыбок в аквариуме".

Ингредиенты для сашими из голубого тунца:

• свежий голубой тунец для;
• тонко нарезанные помидоры;
• козий йогурт;
• огурец, нарезанный мелкими кубиками;
• зеленый лук;
• мята;
• лайм;
• качественное оливковое масло;
• соль Мальдон;
• микробазилик.

Огурец смешивают с зеленым луком, мятой, жемчужинами пальчикового лайма и небольшим количеством оливкового масла. Тонкие ломтики тунца выкладывают на тарелку вместе с кружками помидоров. Между ними добавляют козий йогурт и небольшие порции огуречной смеси. Завершают блюдо солью Мальдон, оливковым маслом, зеленым луком и микробазиликом.

Второй рецепт требует около 20 минут. Речь идет о сашими из сериолы, которую в Израиле называют интиасом, с дыней, армянским огурцом пакусом и базиликовым маслом. Готовое блюдо также можно хранить в холодильнике до 4-5 часов. Дыню рекомендуется нарезать так, чтобы размеры кусочков совпадали с ломтиками рыбы.

Ингредиенты для сашими из интиаса:

• свежий интиас, нарезанный для сашими;
• дыня;
• пакус;
• очищенный от семян помидор, мелко нарезанный;
• тонко нарезанный острый зеленый перец;
• микробазилик;
• соль Мальдон;
• оливковое масло.

Для базиликового масла:

• листья базилика;
• оливковое масло;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• четверть чайной ложки соли.

Для приготовления базиликового масла листья базилика опускают в кипяток примерно на 20 секунд, затем охлаждают в ледяной воде, просушивают и измельчают с оливковым маслом, одной столовой ложкой кунжутного масла и четвертью чайной ложки соли. После процеживания получается яркое зеленое масло.

На тарелке чередуют ломтики дыни и пакуса, сверху выкладывают сашими из интиаса. Затем добавляют мелко нарезанный острый зеленый перец и мякоть помидора, очищенного от семян. Финальный штрих — базиликовое и оливковое масло, соль Мальдон и микробазилик. Соль и масла следует добавлять непосредственно перед подачей.

*Соль Мальдон (Maldon Salt) — это знаменитая натуральная пищевая соль в виде тонких хлопьев, которую производят в английском городе Мальдон (графство Эссекс) с 1882 года. Она считается премиальным продуктом и признана во всем мире шеф-поварами и гурманами как лучшая финишная соль.

По материалам Israel Hayom.