Почему в Израиле так много еды выбрасывают - и сколько это стоит каждой семье

У израильского холодильника есть удивительная способность: в начале недели он выглядит как филиал супермаркета, а к пятнице превращается в археологическую экспедицию. На верхней полке обнаруживается контейнер с рисом неизвестного происхождения, в ящике для овощей грустит половина перца, а за банкой солений прячется йогурт, срок годности которого закончился еще до последнего шаббата.

Мы привыкли считать, что выбрасываем немного: помидор размяк, хлеб зачерствел, дети опять не доели, а купленный "на всякий случай" творог так и не дождался своего часа. Но в масштабах страны эти маленькие семейные трагедии складываются в огромную сумму. По последнему доступному национальному отчету, в 2024 году израильские домохозяйства выбросили продукты примерно на 10 миллиардов шекелей.

И вот здесь начинается самое неприятное. Средняя семья теряет на выброшенной еде около 4,5 тысячи шекелей в год - это примерно 375 шекелей ежемесячно. То есть каждый год мы отправляем в мусорное ведро сумму, которой хватило бы на полтора месяца обычных продуктовых покупок.

4500 шекелей в мусорное ведро

Эти цифры приводит десятый национальный отчет об утрате и спасении продуктов питания в Израиле, подготовленный организацией "Лекет Исраэль" совместно с консалтинговой компанией BDO при участии министерств охраны окружающей среды и здравоохранения. Исследование посвящено 2024 году и показывает, что среднее израильское домохозяйство выбрасывает около 14% денег, потраченных на продукты.

В пересчете на месяц получается примерно 375 шекелей. Из них около 170 шекелей приходится на овощи и фрукты, 120 - на крупы и бобовые, 60 - на мясо, яйца и рыбу, еще 25 шекелей - на молочные продукты.

Особенно обидно выглядит история с овощами и фруктами. В среднем домохозяйства выбрасывают около 23% купленных продуктов этой категории - почти каждый четвертый килограмм. Покупатель приносит домой красивые перцы, огурцы, помидоры, зелень и авокадо, а через несколько дней часть покупки уже не годится для салата.

Впрочем, 4500 шекелей - это прямые потери от продуктов, которые семья купила, но не съела. В отчете есть и другая цифра: 10 785 шекелей в год на домохозяйство. Она отражает более широкий эффект пищевых потерь для стоимости жизни, включая дополнительные расходы, связанные с потерями на других этапах производства и поставок, а не только еду, выброшенную из домашнего холодильника.

Поэтому не стоит утверждать, что каждая семья буквально выбрасывает 10 785 шекелей продуктов. Непосредственно в мусорное ведро отправляется в среднем около 4500 шекелей. Остальная сумма - оценка более широкого влияния пищевых потерь на расходы домохозяйств.

Страна, которая выбрасывает миллиарды

Если посмотреть на всю израильскую экономику, картина становится еще масштабнее. В 2024 году в стране было потеряно или выброшено около 2,6 миллиона тонн продуктов общей стоимостью 26,2 миллиарда шекелей. Это примерно 39% всей произведенной в стране еды.

Почти миллион тонн из этого объема приходится на домашние хозяйства: около 960 тысяч тонн стоимостью примерно 10 миллиардов шекелей. Еще больше продовольствия теряется на других этапах - в сельском хозяйстве, при сборе урожая, хранении, переработке, транспортировке и торговле.

За десять лет, с 2015-го по 2024-й, совокупная стоимость потерянной Израилем еды достигла 211 миллиардов шекелей. Иными словами, речь идет не о нескольких забытых огурцах, а о системной проблеме, которая затрагивает сельское хозяйство, бизнес, окружающую среду и семейные бюджеты.

При этом есть и небольшой повод для оптимизма. За десятилетие количество выбрасываемой еды в расчете на одного жителя сократилось на 13,3% - с 300 до 260 килограммов в год. Но рост населения и подорожание продуктов не позволили существенно уменьшить общие потери в денежном выражении.

Почему мы покупаем больше, чем можем съесть

Одна из главных причин - неумение планировать покупки. Мы идем в супермаркет без списка, берем продукты по акции, покупаем овощи для салата, ингредиенты для ужина, что-нибудь "к чаю" и еще пару упаковок на случай гостей. А потом выясняется, что гости не пришли, ужин заказали готовый, а овощи уже потеряли товарный вид.

Израильская жизнь особенно располагает к таким покупкам. Перед шаббатом многие стараются заполнить холодильник так, будто в субботу все магазины страны одновременно исчезнут с карты. Перед праздниками масштаб закупок становится еще внушительнее: на столе должны быть салаты, горячее, десерты, фрукты, закуски и обязательно запас на случай, если кто-то неожиданно заглянет.

Проблема в том, что праздничный аппетит обычно заканчивается раньше, чем праздничные запасы. После большого ужина остаются салаты, гарниры, мясо, выпечка и контейнеры с едой, которые перекладывают с места на место, пока кто-нибудь не решит, что рисковать здоровьем ради остатков уже не стоит.

Вторая причина - акции и большие упаковки. Два лотка клубники по цене одного выглядят выгодно, пока один из них не начинает покрываться плесенью. А семейная упаковка творога действительно дешевле в пересчете на килограмм, но только если семья успевает ее съесть.

Есть и психологическая ловушка: мы покупаем не столько продукты, сколько представление о собственной будущей жизни. В этой версии мы каждый вечер готовим полноценный ужин, завтракаем свежими фруктами, делаем полезные салаты и никогда не заказываем доставку. Реальность, как правило, включает работу, пробки, усталость и внезапное желание просто съесть бутерброд.

Израильская жара против огурцов и зелени

В Израиле продукты могут испортиться быстрее, чем кажется. Особенно это касается овощей, фруктов, зелени и молочных продуктов, если они долго лежат вне холодильника или хранятся неправильно.

Покупки после работы, поездка домой с несколькими остановками, жаркая машина и продукты, оставленные на кухонном столе, - не лучший сценарий для скоропортящейся еды. Летом риск выше, но и зимой в Израиле нельзя забывать о температуре хранения: отопление, теплые кухни и переполненный холодильник тоже влияют на сохранность продуктов.

Овощи и фрукты часто портятся не одновременно. Один подгнивший помидор может ускорить порчу соседних, а мокрая зелень быстро превращается в неприятную массу. Поэтому важно не просто положить все покупки в холодильник, а сразу разобрать их: убрать поврежденные плоды, высушить зелень, отделить продукты, которым нужны разные условия хранения.

Отдельная история - хлеб и выпечка. Израильтяне покупают их часто и в немалых количествах, но свежесть у хлеба не бесконечная. Если понятно, что целую упаковку не съедят за несколько дней, часть лучше сразу заморозить, а не ждать, пока она станет твердой, как строительный материал.

Что именно отправляется в мусор

По оценкам BDO, среди продуктов, которые выбрасывают израильские домохозяйства, особенно выделяются овощи и фрукты. На овощи приходится около 25% потерь в соответствующей категории потребления, на фрукты - 21%.

Следом идут приготовленные блюда - около 20%, хлеб и выпечка - 16%. Пакетированные салаты теряются примерно в 12% случаев, столько же приходится на мясо и птицу. Для круп, молока, бобовых, рыбы и яиц показатели ниже, но и здесь потери вполне заметны.

Эти данные хорошо объясняют, почему главная проблема часто не в дорогих продуктах. Можно купить недешевый кусок мяса и съесть его полностью, но регулярно выбрасывать зелень, фрукты, хлеб и приготовленные гарниры. В итоге небольшие суммы складываются в ощутимую статью расходов.

И парадокс: одни выбрасывают, другие не могут позволить себе нормальную еду

В 2024 году около 1,5 миллиона жителей Израиля, или примерно 485 тысяч домохозяйств, жили в условиях продовольственной незащищенности. Это означает, что люди не всегда могут позволить себе достаточное количество полноценной и питательной еды.

На этом фоне особенно трудно воспринимать цифры пищевых потерь как просто вопрос неудачного планирования. В стране одновременно выбрасывают продукты на миллиарды шекелей и есть семьи, которым приходится экономить на самых необходимых покупках.

Продовольственные банки и организации по спасению еды пытаются сократить этот разрыв. Они собирают пригодные к употреблению продукты у производителей, сельхозпредприятий и торговых сетей, а затем передают их людям, которым нужна помощь. По оценке авторов национального отчета, примерно половина потерянной еды в стране потенциально пригодна для спасения и дальнейшего потребления.

Это не значит, что все продукты из мусорного контейнера супермаркета можно безопасно раздать нуждающимся. Есть разница между едой, которая не продалась из-за внешнего вида или избытка запасов, и продуктами, которые уже испортились. Спасение еды должно происходить до того, как она станет опасной для здоровья.

Как перестать кормить мусорное ведро

Хорошая новость в том, что для сокращения домашних потерь не нужно превращать кухню в лабораторию и взвешивать каждый огурец. Достаточно изменить несколько привычек.

Первое правило - перед походом в супермаркет заглянуть в холодильник и шкафы. Возможно, покупать еще одну упаковку риса не нужно, потому что дома уже есть две, а из оставшихся овощей можно приготовить ужин. Список покупок должен составляться не по фантазиям о будущих блюдах, а по тому, что действительно планируется съесть.

Второе - не путать акцию с экономией. Если продукт продается в большой упаковке, но половина ее окажется в мусоре, скидка не имеет никакого смысла. Иногда две маленькие упаковки по полной цене обходятся дешевле, чем одна большая со скидкой.

Третье - правильно организовать холодильник. Новые продукты стоит ставить за теми, которые уже куплены, чтобы старые не терялись в глубине полок. Приготовленную еду лучше хранить в прозрачных контейнерах и подписывать датой, а не пытаться вспомнить, когда именно был сварен суп.

Четвертое - замораживать то, что не успеет быть съедено. Хлеб, зелень, некоторые овощи, приготовленные блюда и мясо можно сохранить в морозильнике, если сделать это вовремя и соблюдать правила хранения. Главное - не отправлять туда продукты, которые уже испортились, в надежде, что холод исправит ситуацию.

И наконец, не нужно готовить так, словно за столом соберется футбольная команда, если ужинать будут двое. Лучше приготовить меньше, а при необходимости добавить порцию, чем несколько дней подряд перекладывать остатки из контейнера в контейнер.

Рецепт: израильский салат из вчерашней питы с овощами и тахини

Это вариант ближневосточного салата фаттуш - удобный способ использовать хлеб, который уже потерял свежесть, и овощи, оставшиеся после нескольких дней покупок. Он особенно хорош, когда в холодильнике обнаруживаются половина огурца, пара помидоров, немного зелени и остатки тахини.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• 2 небольшие питы или 1 большая вчерашняя пита

• 2 помидора

• 1 огурец

• половина красного или обычного лука

• небольшой пучок петрушки

• несколько листьев мяты, если есть

• 2-3 столовые ложки тахини

• сок половины лимона

• 1-2 столовые ложки оливкового масла

• немного воды

• соль и черный перец по вкусу

• по желанию - немного гранатовых зерен или сумаха

Приготовление:

1. Разрежьте питу на небольшие кусочки. Сбрызните оливковым маслом и подсушите на сковороде или в духовке до хрустящей корочки.

2. Нарежьте помидоры, огурец и лук небольшими кубиками. Мелко порубите петрушку и мяту. Если в холодильнике остался редис или сладкий перец, их тоже можно добавить.

3. Для заправки смешайте тахини с лимонным соком, солью и небольшим количеством воды. Постепенно добавляйте воду, пока соус не станет жидким, но останется достаточно густым, чтобы обволакивать овощи.

4. Смешайте овощи и зелень, добавьте заправку. Хрустящие кусочки питы положите непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.

5. Сверху можно добавить сумах, гранатовые зерна или немного оливкового масла.

Получается полноценный легкий обед или гарнир, а не очередная попытка замаскировать остатки еды под новое блюдо. Только важное правило: используйте овощи, которые еще свежие и безопасны для употребления. Если продукт испортился, соус из тахини его не спасет.

В следующий раз, когда рука потянется выбросить половину питы или забытый огурец, стоит вспомнить простую арифметику: 375 шекелей в месяц - это не абстрактная статистика, а средняя сумма, которую израильская семья могла бы оставить себе. И, возможно, самый выгодный продукт в супермаркете - тот, который мы действительно съели.

И это тоже точка вкуса - которая не бьет по карману.